L’olio extravergine d’oliva gocce d’oro è prodotto da sole olive aziendali di varietà 50% leccino e 50% gentile di larino. Le olive vengono raccolte a fine ottobre inizio novembre manualmente direttamente dalla pianta per mantenere inalterate le caratteristiche nutritive del frutto; ritroviamo nell’olio il fruttato e il piccante tipico dell’olio di qualità da poco molito. Gli uliveti sono in collina a circa 500m s.l.m., in un’area il cui microclima presenta delle buone escursioni termiche, non permettendo agli insetti di riprodursi agevolmente ed evitando per questo problemi parassitari sui frutti; non si ha quindi l’esigenza di trattare le piante con antiparassitari e si ottiene pertanto un olio genuino e di estrema qualità. A causa del clima poco favorevole le rese per pianta e quindi per ettaro sono molto più basse rispetto agli impianti che si trovano a livello del mare.